《威士忌生产工艺与营销策略（第二版）》附录
索引
A
无水酒精（LAA），250
同系物分析，250
乙醛，32，209，257
酸性清洁剂，303
三磷酸腺苷（ATP），128，305
广告，389-392
品牌关联，390
创意策略，391
媒体策略，391-392
通气，96
好氧消化，296
类型，296
有氧呼吸，128
农业与园艺发展委员会（AHDB），52
农业与工业革命，1-2
酒精脱氢酶，1
酒精度
测量方法，247-249
电子密度测定法，249
近红外光谱（NIR），249
使用电子密度计，248
使用比重瓶，248
酒精度数，4，226
酒精、烟草与火器管理局（ATF），248
醛类，230，252
碱性清洁剂，303
过敏原标签
相关问题，266
含麸质，266
铝基混凝剂，297
合并，3-4
美国
制桶业，201
谷物威士忌，40
市场下跌，350-351
橡木，355
威士忌，246
氨基酸通透酶，135
安培检测法，255
α-淀粉酶，62，63，78，293
β-淀粉酶，63，78
淀粉酶，78，139
淀粉糊化曲线，76
支链淀粉，74，108
造粉粒细胞，73
直链淀粉，74
厌氧消化（AD），101，281-282，284
消化机制，282
蒸馏公司有限公司（DCL），281
挥发性脂肪酸（VFA），281
厌氧处理，295
厌氧废水处理系统，296
分析柱，188，191
天使的分享，213，230，252
动物饲料，64，67，272-281
干副产品，274-281
脱水，275
双螺旋压榨机，275
含可溶性物质的蒸馏干燥谷物（DDGS），274
干燥，278-281
环式干燥机，280
蒸发，276-278
机械蒸汽再压缩（MVR），276-278
粘度，278
湿副产品，272-274
过滤槽，272
糖化醪过滤器，272-274
压滤机操作，273
卧式卧螺离心机，274
传统糖化锅，272
生命之水，155，344，360
阿拉伯木聚糖，66
香气，229-230
评估，236
蒸馏，230
发酵，230
陈酿，230
感知生理学，234
原材料，229
灰分值，255
常压柱式蒸馏器，189-190
示意图，189
### 与科菲蒸馏器对比，190
衰减电荷，172，173
真实性
品牌真实性，260
挥发性同系物浓度范围，261
检验虚假性，254
确认品牌，250
通用真实性，262-263
新技术，真实性分析，263-264
共沸点，183
B
回馏液，41
细菌菌群，150
面包酵母，124
乔治·百龄坛，346
巴林度，100
大麦
国内品种，64
谷物蒸馏，62-64
与壶式蒸馏麦芽对比，63
高品质，54
低氮春麦，53
麦芽，53
麦芽大麦加工，82-83
谷物摄入，82-83
麦芽加工，83
采购，57-58
选择，55-56
分批蒸煮，102，103
分批蒸馏，155-178
铜的作用，新威士忌品质，176-177
蒸馏问题，173-175
蒸馏厂设计，156-164
顶部，161
加热源，156-160
外部蒸汽加热，热交换器，158
蒸汽盘管，158
蒸汽锅，158
莱恩臂，161
净化器，低酒和尾酒蒸馏器，163
蒸馏罐，160
酒精安全装置，163
蒸馏器构造，164
阀门，164
容器，164
天鹅颈，161
防塌陷密封罐，162
虫管冷却器，162
蒸馏厂产量计算，172-173
衰减电荷计算，172
效率，171-172
未来展望，177
历史，155
产品质量，169-170
烈酒蒸馏器操作，166-168
三重蒸馏，173
洗糟蒸馏器操作，165-166
β-葡聚糖酶，102
生物发光分析仪，305
三磷酸腺苷（ATP），305
生物质燃烧，282-284，286
鼓泡流化床（BFB）锅炉，284
脱水技术评估，283
大型生物能源工厂，285
麦芽蒸馏酒糟，阶梯式炉排锅炉，284
空白烈酒蒸馏，174
漂白剂，304
调配
调配师角色，221
制造工艺，苏格兰威士忌，221
调配师的挑战，226
麦芽威士忌，226
感官特性，226
创造，苏格兰威士忌，221
风味，226
麦芽与谷物混合，226
风味轮廓，221
创新，226
流程，223
市场预测与装瓶需求，223
橡木桶，陈酿仓库，223
融合与收尾，225
创造，维度，225
陈酿仓库，225
木材策略，224
桶型，224
苏格兰威士忌，222
测试样品，226
排污，107-109
瓶子，318-320，381
压花，320
玻璃瓶术语，319
PET（塑料）瓶，318
波旁威士忌，41，241，252
品牌建设，388-389
品牌创建，373
品牌塑造，369-374
品牌定位，372-373
创建品牌，373
赋予产品意义，369-371
形象管理，374
差异点，371
零售品牌，346
品牌定位，372-373
品牌关联，390
白兰地加苏打水的主导地位，347
育种
谷物，54-55
泡点，181
鼓泡，138
鼓泡流化床（BFB）锅炉，284
酒精、烟草与火器管理局（BATF），264
蒲式耳重量，70
业务建设，349
C
加拿大谷物中性烈酒（GNS），250
加拿大威士忌，40，246
毛细管柱色谱图
苏格兰威士忌，调和型，252
焦糖化，103
碳水化合物代谢，149
碳水化合物
全麦芽发酵，144
代谢途径，132
淀粉利用，72-75
二氧化碳
副产品，286
生产，149
在环境中的作用，337
羰基化合物，140
羧肽酶，80
木桶
化学与威士忌陈酿，206-209
气相色谱-嗅觉测量法（GCO），206
3-羟基-4,5-二甲基-2(5H)-呋喃酮，206
反式橡木内酯，206
气味活性挥发性成分，206
影响馏出物成分的反应，209
木材衍生香气，207-208
### 顺式（3S,4S）/反式（3S,4R）橡木内酯，207
丁香酚，208
香草醛和丁香酚，结构，208
衍生物
陈酿，153
制造
波旁桶构造，204-205
控制，热处理，205
雪利桶构造，205
木材加工，203-204
橡木原木四分之一锯切，203
数量，201
再生，205
炭化，205
苏格兰威士忌，205
桶间差异，215
_castalagin（鞣花单宁前体），208
乳糜泻支持组织，266
离心机，273
谷物
育种，54-55
转化，109-110
加工，72-80
糊化，75-77
蛋白水解，80
淀粉水解，78-79
淀粉结构，72-75
供应链可持续性，51-52
影响因素，52
螯合剂，304
化学消毒剂，304
知多蒸馏所
日本威士忌，23
几丁质，126
芝华士威士忌，379
含氯氟烃（CFCs），252
二氧化氯（ClO2），304
色谱法，203，229
气相色谱法，203
CIP。参见原位清洗（CIP）系统
清洗
基础，299-300
清洗不足，300
原位清洗（CIP），300
异位清洗（COP），300
良好生产规范（GMPs），299
化学，302-304
清洁剂和消毒剂类型，303-304
碱性清洁剂，303
类别，303
氢氧化钠（NaOH），303
污垢类型，302
碳水化合物，302
蛋白质污垢，302
卫生设计，305-311
设施设计，305-306
工艺设计，308-311
验证，304-305
生物发光分析仪，305
微生物平板培养，305
我们的感官，304
两部分流程，304
威士忌生产，300-302
蒸馏，301
发酵，301
谷物接收，300
包装，302
加工，300
调 Proof（降度），301
储存，300
麦汁制备，300-301
原位清洗（CIP）系统，83，166，294，300，311-312
清洗罐，溶液储存器，312
有效清洗回路，312，313
图示，清洗罐，313
异位清洗（COP），300
艾尼亚斯·科菲，2，379
科菲蒸馏器，50，188，379
示意图，188
热电联产（CHP），282
竞争定价，384
冷凝器，160
调质，87
同系物，139-141，193-195
羰基化合物，140
双乙酰，140
发酵，139-141
低挥发性同系物分布，195
主要挥发性物质，249-250
异丁醇，249
2/3-甲基丁醇，249
### 正丙醇，249
典型高级醇气相色谱图
调和苏格兰威士忌，250
陈酿，254
二甲基二硫醚（DMDS），254
二甲基硫醚（DMS），254
二甲基三硫醚（DMTS），254
高效液相色谱图，桶相关，254
木质素降解产物（LDPs），252
酚类，141
生产工艺，243
精馏柱，194
硫化合物，140
痕量，252
毛细管柱色谱图，调和苏格兰威士忌，252
含氯氟烃（CFCs），252
固相微萃取（SPME），252
挥发性，酚类，256
高效液相色谱图，256
酵母，糖摄取，143
松柏醛，207
消费者评估，232
污染物，62
氨基甲酸乙酯（EC），62
糖苷腈（GN），62
污染，142，170
清洗，水处理，147
蒸馏厂发酵，148
微生物，147
肥胖细菌属，147
片球菌属，147
### 膜毕赤酵母，152
野生酵母，153
发酵单胞菌属，147
连续蒸煮，102
连续蒸馏
蒸馏器设计与操作，186
原料，179-181
“全谷物投入”工艺，180
谷物类型选择，关键因素，179
乙醇浓度，181
糊化温度，180
谷物威士忌与麦芽威士忌，179
潜在原料，181
理论，181-186
（建设中）
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