《威士忌生产工艺与营销策略(第二版)》

目录

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序言

第1章:威士忌简介及苏格兰威士忌的发展

摘要

早期历史

农业革命和工业革命的影响

管控、税收与合并

未来展望

第2章:爱尔兰威士忌

摘要

历史与商业发展

壶式蒸馏威士忌生产

麦芽威士忌生产

谷物威士忌生产

熟成

未来展望

致谢

第3章:日本威士忌

摘要

引言

历史

生产流程

研发

总结

致谢

第4章:印度威士忌

摘要

印度酒精饮料的历史

印度酒精饮料市场

印度威士忌

原料

印度威士忌生产

威士忌风味分析

印度的饮用习惯

印度威士忌的世界排名

致谢

第5章:北美威士忌——一段关于演变、经验和持续创业精神的故事

摘要

引言

北美威士忌的发展与分化

手工酿酒革命

光明的未来——以及教育的必要性

第6章:苏格兰威士忌:原料选择与加工

摘要

引言

供应链可持续性

原料

谷物育种

麦芽蒸馏的原料

谷物蒸馏的原料

谷物加工

麦芽蒸馏厂加工

研磨原理

谷物蒸馏厂加工与原理

传统煮制工艺

转化

水作为原料

未来趋势

第7章:酿造酵母与发酵

摘要

引言

酵母来源

酵母命名法

了解酵母细胞的结构

碳水化合物代谢途径

好氧条件下酵母细胞内部发生了什么?

酵母与氮代谢

酿酒酵母与氧气

酿酒酵母的商业培养

发酵需要投入多少酵母?

发酵同系物

麦汁发酵

从酿酒麦汁中吸收糖分

总结

第8章:污染:威士忌发酵中的细菌和野生酵母

摘要

第9章:间歇蒸馏

摘要

引言

历史

蒸馏厂设计

发酵液蒸馏器操作

烈酒蒸馏器操作

产品质量

效率与生产产量

三次蒸馏

解决蒸馏问题

铜在新威士忌质量中的作用

未来展望

第10章:谷物威士忌蒸馏

摘要

引言

蒸馏原料

连续蒸馏理论

连续蒸馏塔的设计与操作

蒸馏设计

操作

塔板与托盘设计

热压缩机操作

风味发展

能源与公用设施

致谢

第11章:熟成

摘要

引言

橡木桶用材

木材结构

酒桶制造

酒桶再生

仓储

木材政策

致谢

第12章:调配

摘要

调配师的角色

苏格兰威士忌

调和苏格兰威士忌

调配过程

调配师的挑战

新产品开发与创新

致谢

第13章:感官分析

摘要

威士忌风味及其他感官特性

感官特性的评估

感官评估的益处

第14章:威士忌分析

摘要

引言

世界威士忌及其法规定义

威士忌的成分与分析

威士忌生产过程中的质量保证与分析

威士忌的真实性

近期问题

第15章:副产品

摘要

引言

动物饲料

从副产品中获取能源

其他副产品

结论

第16章:水:威士忌生产中不可或缺的原料

摘要

工艺用水

水处理

处理废水中的铜

水资源保护与未来

第17章:蒸馏厂的清洁设计

摘要

引言

清洁基础

威士忌生产中的清洁

清洁化学

清洁验证

卫生设计

CIP系统

致谢

第18章:威士忌全球包装发展

摘要

引言

包装的目的

威士忌的包装准备

包装材料——“干货”

威士忌灌装线

评估包装线性能

酒液和包装材料的损耗

包装与环境

致谢

第19章:21世纪及以前的苏格兰威士忌营销

摘要

引言:苏格兰威士忌的营销连续体

连续体的阶段

基础:苏格兰威士忌市场的创立

起伏:平衡的重要性

回归正轨

未来的营销挑战

主题

结论

第20章:苏格兰威士忌的营销

摘要

引言

需求的起源

威士忌行业的经济学——价值链

品牌

市场渠道

产品

价格管理

广告与促销

市场研究

一般性结论

致谢

附录

附录A

附录B

索引