《威士忌生产工艺与营销策略(第二版)》 目录 关于作者 序言 第1章:威士忌简介及苏格兰威士忌的发展 摘要 早期历史 农业革命和工业革命的影响 管控、税收与合并 未来展望 第2章:爱尔兰威士忌 摘要 历史与商业发展 壶式蒸馏威士忌生产 麦芽威士忌生产 谷物威士忌生产 熟成 未来展望 致谢 第3章:日本威士忌 摘要 引言 历史 生产流程 研发 总结 致谢 第4章:印度威士忌 摘要 印度酒精饮料的历史 印度酒精饮料市场 印度威士忌 原料 印度威士忌生产 威士忌风味分析 印度的饮用习惯 印度威士忌的世界排名 致谢 第5章:北美威士忌——一段关于演变、经验和持续创业精神的故事 摘要 引言 北美威士忌的发展与分化 手工酿酒革命 光明的未来——以及教育的必要性 第6章:苏格兰威士忌:原料选择与加工 摘要 引言 供应链可持续性 原料 谷物育种 麦芽蒸馏的原料 谷物蒸馏的原料 谷物加工 麦芽蒸馏厂加工 研磨原理 谷物蒸馏厂加工与原理 传统煮制工艺 转化 水作为原料 未来趋势 第7章:酿造酵母与发酵 摘要 引言 酵母来源 酵母命名法 了解酵母细胞的结构 碳水化合物代谢途径 好氧条件下酵母细胞内部发生了什么? 酵母与氮代谢 酿酒酵母与氧气 酿酒酵母的商业培养 发酵需要投入多少酵母? 发酵同系物 麦汁发酵 从酿酒麦汁中吸收糖分 总结 第8章:污染:威士忌发酵中的细菌和野生酵母 摘要 第9章:间歇蒸馏 摘要 引言 历史 蒸馏厂设计 发酵液蒸馏器操作 烈酒蒸馏器操作 产品质量 效率与生产产量 三次蒸馏 解决蒸馏问题 铜在新威士忌质量中的作用 未来展望 第10章:谷物威士忌蒸馏 摘要 引言 蒸馏原料 连续蒸馏理论 连续蒸馏塔的设计与操作 蒸馏设计 操作 塔板与托盘设计 热压缩机操作 风味发展 能源与公用设施 致谢 第11章:熟成 摘要 引言 橡木桶用材 木材结构 酒桶制造 酒桶再生 仓储 木材政策 致谢 第12章:调配 摘要 调配师的角色 苏格兰威士忌 调和苏格兰威士忌 调配过程 调配师的挑战 新产品开发与创新 致谢 第13章:感官分析 摘要 威士忌风味及其他感官特性 感官特性的评估 感官评估的益处 第14章:威士忌分析 摘要 引言 世界威士忌及其法规定义 威士忌的成分与分析 威士忌生产过程中的质量保证与分析 威士忌的真实性 近期问题 第15章:副产品 摘要 引言 动物饲料 从副产品中获取能源 其他副产品 结论 第16章:水:威士忌生产中不可或缺的原料 摘要 工艺用水 水处理 处理废水中的铜 水资源保护与未来 第17章:蒸馏厂的清洁设计 摘要 引言 清洁基础 威士忌生产中的清洁 清洁化学 清洁验证 卫生设计 CIP系统 致谢 第18章:威士忌全球包装发展 摘要 引言 包装的目的 威士忌的包装准备 包装材料——“干货” 威士忌灌装线 评估包装线性能 酒液和包装材料的损耗 包装与环境 致谢 第19章:21世纪及以前的苏格兰威士忌营销 摘要 引言:苏格兰威士忌的营销连续体 连续体的阶段 基础:苏格兰威士忌市场的创立 起伏:平衡的重要性 回归正轨 未来的营销挑战 主题 结论 第20章:苏格兰威士忌的营销 摘要 引言 需求的起源 威士忌行业的经济学——价值链 品牌 市场渠道 产品 价格管理 广告与促销 市场研究 一般性结论 致谢 附录 附录A 附录B 索引 文献翻译 #美食 - 酒 - 饮料 烈酒、鸡尾酒、糖浆 下一篇 Please enable JavaScript to view the comments