《威士忌生产工艺与营销策略（第二版）》附录
附录
附录 A
附录 B
威士忌描述词和参考化合物（Lee 等人，2001b，经《酿造研究所杂志》许可转载）
| 代码 | 属性 | 参考化合物 | 浓度（mg/L） |
|---|---|---|---|
| N.1 | 刺激性 | 甲酸a | 10×10³ |
| A.1, 2 | 焦糊/烟熏味 | 愈创木酚b | 27 |
| A.3 | 药味 | 邻甲酚d | 1.75 |
| B.2 | 麦芽味 | 麦芽大麦a、2-和3-甲基丁醛、4-羟基-2（或5）-乙基-2（或5）-甲基-3（2H）呋喃酮、4-羟基-2,5-二甲基-3（2H）呋喃酮 | – 0.6（2-甲基丁醛）e，1.25（3-甲基丁醛）e |
| C.1 | 草香 | 己醛b、顺-3-己烯-1-醇a | 5、1.00×10³ |
| D.1 | 溶剂味 | 乙酸乙酯d、2-甲基丙-1-醇a | 1.12×10³、1.00×10³ |
| D.2 | 果香（苹果） | 己酸乙酯b | 2 |
| D.3 | 果香（香蕉、梨糖） | 乙酸异戊酯b | 7 |
| D.5 | 浆果、猫科动物味 | 硫代薄荷酮d、硫代薄荷酮d、硫化钠+异亚丙基丙酮a | 3×10⁻³、1.26、各100 |
| E.1 | 花香（天然-玫瑰-紫罗兰） | 苯乙醇b | 1.52×10³、>3×10⁻³ |
| 花香（人工-香味、芳香） | α-、β-紫罗兰酮d、香叶醇b | 19 | |
| G.5 | 坚果味（椰子） | 威士忌内酯b | 266 |
| 杏仁糖味 | 糠醛b | 839 | |
| G.6 | 香草味 | 香草醛b | 43 |
| G.7 | 辛辣味 | 4-乙烯基愈创木酚b | 71 |
| 辛辣味（丁香） | 丁香酚a,b | 1–55 | |
| G.8 | 焦糖（棉花糖） | 麦芽酚b | 1.14×10³ |
| G.10 | 樟脑丸味 | 萘 | >8×10³ |
| G.11 | 霉味 | 2,4,6-三氯苯甲醚a | 10 |
| 泥土味、霉味 | 土臭素、2-甲基异莰醇 | – | |
| G.12 | 醋味 | 乙酸b | 5.32×10³ |
| 1.1 | 纸板味 | 2-壬烯醛 | 0.08 |
| J.1,6 | 陈腐、橡胶味 | 二甲基三硫醚（DMTS）c | 3 |
| J.2 | 酵母、臭鸡蛋、肉味 | 硫化氢（H₂S）c、硫化氢c、甲基（2-甲基-3-呋喃基）二硫化物d | –>0.02、–>0.14 |
| J.3 | 蔬菜味（甜玉米、煮卷心菜） | 二甲基硫醚（DMS）c | >0.6 |
| J.5 | 汽油味 | 乙硫醇c | >0.072 |
| 3-甲基-2-丁烯-1-硫醇c | >7.2×10⁻⁴ | ||
| K.1 | 酸败味 | 正丁酸/丁酸乙酯d | >2 |
| 汗味 | 异戊酸b | 2 | |
| L. | 油味 | 庚醇a | 1 |
| L.1 | 肥皂味 | 月桂酸乙酯b | 12 |
| 1-癸醇a | 100 | ||
| L.2 | 黄油味 | 双乙酰b | 0.1 |
a 在23%乙醇溶液中；
b 在23%谷物威士忌中；
c 在拉格啤酒中；
d 超过阈值；
e 啤酒中的阈值。
有关标准的参考文献，请参阅原始论文《威士忌风味的起源和修订的风味轮：综述》，作者K.-Y.M. Lee、A. Paterson、J.R. Piggott和G.D. Richardson，于2001年发表在《酿造研究所杂志》第107卷（5）第287–313页。
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